做法 ：
1 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆下宽油 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆另起锅 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻最后放入炸好的鳝段，蒜苔切段 ，大葱1根 、炒好的葱片 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大火炸 ，油烧热后 ，不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺、芹菜 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、